Pastis de moules

3 kg de moules de bouchot

3 échalotes hachées
3 gousses d'ail
4 dl de vin blanc sec
1,5 dl de pastis
1 cuillerée à soupe de graines
de coriandre ou 1 petit bouquet de coriandre

fraîche
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

4 tomates
poivre

• Grattez, lavez les moules dans plusieurs
  eaux.
  
• Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la
  pulpe, épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les
  échalotes.
  
• Dans un faitout, portez à ébullition le vin,
  le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez.
  Laissez réduire de moitié. Versez dedans les moules et la coriandre en graines
  ou effeuillée.
  
• Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à
  l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en
  temps.